Ancien interne des Hôpitaux, Docteur d’État en Pharmacie, Docteur es Sciences, Pierre Jouan a été professeur agrégé des Facultés de Médecine et Pharmacie (Chimie Biologique) à l’université de Rennes. Spécialiste de la biochimie du lait, il est l’auteur de Lactoprotéines et lactopeptides, propriétés biologiques (INRA, 2002) et de La valorisation des protéines du lait, en collaboration avec Marie-Yvonne Jouan (Mille et une vies, 2018).